Comparison of the Effects of Soy Protein and Whey Protein Supplementation during Exercise: a Systematic Review / Comparação dos Efeitos da Suplementação de Whey Protein e Proteína de Soja Durante o Exercício: uma Revisão Sistemática

The interest of the supplementation market for the soy protein consumption to optimize physical and metabolic performance after exercise is increasing. However, evidence suggests that the soy protein ingestion has lower anabolic properties when compared with whey protein. The purpose of this systematic review was to compare the effects of whey protein and soy protein supplementation on the muscle functions maintenance after exercise. This review was performed using the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA). Articles were searched for in the Pubmed database and included studies comparing the effects of soy protein and whey protein consumption on protein synthesis, lean mass gain and oxidative stress reduction in response to endurance or resistance training. Thirteen trials were included in this review. The results showed that the whey protein consumption is superior to that of soy protein with respect to protein synthesis and lean mass gain, but soy protein showed superior results in reducing oxidative stress. Future research comparing both soy and whey protein are needed to define protein source to be used in nutritional interventions to protein synthesis, lean mass gain and oxidative stress in different populations. (AU)

O interesse do mercado de suplementação pelo consumo de proteína de soja para otimizar o desempenho físico e metabólico após o exercício está aumentando. No entanto, evidências sugerem que a ingestão da proteína de soja tem propriedades anabólicas mais baixas quando comparada à proteína do soro do leite. O objetivo desta revisão sistemática foi comparar os efeitos da suplementação com whey protein e proteína de soja na manutenção das funções musculares após o exercício. Esta revisão foi realizada usando os Itens de Relatório Preferidos para Revisões Sistemáticas e Meta-Análises (PRISMA). Os artigos foram pesquisados na base de dados Pubmed e incluíram estudos comparando os efeitos da proteína de soja e do consumo de proteínas do soro na síntese protéica, ganho de massa magra e redução do estresse oxidativo em resposta ao treinamento de resistência ou resistência. Treze ensaios foram incluídos nesta revisão. Os resultados mostraram que o consumo de proteína de soro é superior ao da proteína de soja em relação à síntese protéica e ao ganho de massa magra, mas a proteína de soja apresentou resultados superiores na redução do estresse oxidativo. Pesquisas futuras comparando a soja e a proteína do soro do leite são necessárias para definir a fonte protéica a ser usada em intervenções nutricionais para a síntese protéica, ganho de massa magra e estresse oxidativo em diferentes populações. (AU)

Intestinal absorption of iron and calcium from soy and cow's milk-based infant formulas in weanling rats pups / Absorção intestinal de ferro e cálcio de fórmulas infantis à base de leite de vaca e de soja em filhotes de ratos recém-desmamados

ABSTRACT Objective: This study aimed to compare the intestinal absorption of iron and calcium between soy-based and cow's milk-based infant formulas in weanling rats. Methods: Twenty male Wistar rats, twenty-one days old on the first day of weaning, were used in this experiment, divided in two Groups, one Group was fed soy protein-based infant formula the other, cow's milk protein-based infant formula. During the study period (ten consecutive days) the animals received food and water ad libitum. Hematocrit and hemoglobin were evaluated on the first, fifth, and tenth days by the Wintrobe and cyanomethemoglobin methods. Feces and urine were collected, beginning on the fifth day, for three consecutive days. On the tenth day, hepatic iron content was also analyzed. Hepatic iron as well as fecal and urinary iron and calcium analyses were performed using an atomic absorption spectrophotometer. At thirty-one days of age, the animals were anesthetized with ketamine and xylazine and sacrificed by exsanguination via the vena cava. Results: The final concentration of hemoglobin in the group soy-based infant formula and milk-based infant formula were: 10.3±1.3g/dL and 10.9±1.0g/dL (p=0.310). The apparent absorption of iron and calcium, in that order, were: 73.4±10.2% and 70.2±9.5%; 97.2±0.7% and 97.6±1.0% (p=0.501; p=0.290). The apparent calcium retention was: 88.4% ±2.2 and 88.6±2.6% (p=0.848). Hepatic iron content was: 522.0±121.1mg/g and 527.8±80.5mg/g (p=0.907) . Conclusion: Intestinal iron and calcium absorption from soy-based infant formula is similar to that from milk-based infant formula in weanling rats.

RESUMO Objetivo: Este estudo objetivou comparar a absorção intestinal de ferro e cálcio entre fórmulas infantis à base de leite de vaca e de soja em ratos recém-desmamados. Métodos: Vinte ratos machos Wistar, com 21 dias de vida e no primeiro dia do desmame foram utilizados neste experimento, divididos em dois grupos: um alimentado com fórmula infantil à base de proteína de soja e o outro com fórmula infantil à base de proteína do leite de vaca. Durante o período de estudo (10 dias consecutivos), os ratos receberam dieta e água ad libitum. Hematócrito e hemoglobina foram mensurados no primeiro, quinto e décimo dia pelo método de Wintrobe e da cianometaemoglobina. As fezes e a urina foram recolhidas a partir do quinto dia durante durante três dias consecutivos. No décimo dia, o conteúdo de ferro hepático também foi analisado. O conteúdo de ferro hepático e a análise de ferro e cálcio nas fezes e na urina foram realizados utilizando espectrofotômetro de absorção atômica. Aos 31 dias de vida, os animais foram anestesiados com ketamina e xilasina e sacrificados por exsanguinação da veia vaca. Resultados: A concentração final de hemoglobina no grupo fórmula infantil à base de soja e fórmula infantil à base de leite de vaca foram 10,3±1,3g/dL e 10,9± 1,0g/dL (p=0,310), respectivamente. A absorção aparente de ferro e cálcio foi de: 73,4±10,2% e 70,2±9,5%, para o primeiro grupo; e 97,2±0,7% e 97,6±1,0%, para o segundo (p=0,501; p=0,290). A retenção aparente de cálcio foi: 88,4±2,2% e 88,6±2,6% (p=0,848). O teor de ferro hepático foi: 522,0±121,1µg/g e 527,8±80,5µg/g (p=0,907), respectivamente. Conclusão: A absorção intestinal de ferro e cálcio da fórmula infantil à base de soja é similar à da fórmula infantil à base de leite em ratos recém-desmamados.

Effects of soy beverage and soy-based formula on growth, weight, and fecal moisture: experimental study in rats / Efeitos de bebida e de fórmula de soja no crescimento, peso e umidade fecal: estudo experimental em ratos

OBJECTIVE: To compare body growth, weight, and fecal moisture in recently weaned rats fed exclusively on infant soy formula and soy-based beverage. METHODS: Three similar groups were formed (n = 10/group) consisting of weanling Wistar rats, maintained in metabolic cages. One group was fed soy protein-based beverage, another with soy-based infant formula, and another with cow's milk infant formula (control group). Water and diet were offered ad libitum. Body weight and length were measured. Stool was collected for three consecutive days. RESULTS: Weight and length were lower (p = 0.001; p = 0.001) in the groups receiving soy protein-based beverage (73.16 ± 5.74 g; 23.94 ± 1.04 cm) and soy-based formula (71.11 ± 5.84 g; 24.74 ± 0.60 cm) in relation to the group receiving cow's milk formula (84.88 ± 9.75 g; 26.01 ± 0.91 cm). Fresh fecal weight was greater (p < 0.001) in the soy-based beverage (3.44 ± 0.48 g) than in the soy-based formula (0.79 ± 0.20 g) and cow's milk-based formula (0.42 ± 0.17 g). Fecal moisture was higher (p < 0.001) in the group receiving soy protein-based beverage (47.28 ± 9.02%) and soy-based formula (37.21 ± 13.20%) than in the group receiving cow's milk formula (22.71 ± 10.86%). CONCLUSION: The growth of rats fed soy protein-based beverage and soy-based formula was lower than those fed cow's milk-based formula. The soy protein-based beverage resulted in significant increase in fecal weight and moisture. .

OBJETIVO: Comparar o crescimento corporal, o peso e a umidade das fezes de ratos recém-desmamados alimentados exclusivamente com fórmula infantil de soja e com bebida de extrato de soja. MÉTODOS: Constituíram-se três grupos similares (n = 10/grupo) de ratos machos Wistar recém-desmamados, mantidos em gaiolas metabólicas. Um grupo foi alimentado com bebida de extrato de soja, outro com fórmula infantil de soja e o outro com fórmula infantil de leite de vaca (grupo controle). Água e dieta foram oferecidas ad libitum. Foram mensurados o peso e o comprimento corporal. Fezes foram coletadas durante três dias consecutivos. RESULTADOS: Peso e comprimento foram menores (p = 0,001; p = 0,001) nos grupos com bebida de extrato de soja (73,16 ± 5,74 g; 23,94 ± 1,04 cm) e fórmula infantil de soja (71,11 ± 5,84 g; 24,74 ± 0,60 cm) em relação ao grupo de fórmula infantil de leite de vaca (84,88 ± 9,75 g; 26,01 ± 0,91 cm). O peso fresco fecal foi maior (p < 0,001) na bebida de extrato de soja (3,44 ± 0,48 g) do que com as fórmulas infantis de soja (0,79 ± 0,20 g) e de leite de vaca (0,42 ± 0,17 g). A umidade fecal foi maior (p < 0,001) na bebida de extrato de soja (47,28 ± 9,02%) e fórmula infantil de soja (37,21 ± 13,20%) do que na fórmula infantil de leite de vaca (22,71 ± 10,86%). CONCLUSÃO: O crescimento de ratos alimentados com bebida de soja e fórmula infantil de soja foi menor do que os alimentados com fórmula com proteína do leite de vaca. A bebida à base de extrato de soja proporcionou aumento expressivo do peso e da umidade fecal. .

Effects of soy protein containing isoflavones on women's lipid profile: a meta-analysis / Efeitos do consumo de proteína de soja contendo isoflavonas sobre a concentração de lipídeos séricos em mulheres: metanálise

This study evaluated the effects of soy protein containing isoflavones on the lipid profile of women. A meta-analysis including 13 eligible randomized controlled trials was carried out. The literature was systematically searched for randomized controlled trials on the effects of soy protein containing isoflavones on the serum lipids of adult women. The main searched databases were PubMed, Cochrane Library, MedLine, Lilacs and Web of Science. Randomized controlled trials were included if they met the following criteria: published from 1966 to 2005, the study population consisted of women only, had either a crossover or a parallel design and the amounts of soy protein and isoflavones consumed were provided. Weighted mean effect sizes were calculated for net changes in serum lipid concentrations using fixed-effects and random-effects models. Prespecified subgroup analyses were performed to explore the influence of covariates on net lipid change. Soy protein with isoflavones was associated with a significant decrease in total serum cholesterol (by 5.34mg/dL, or 2.4 percent, p=0.03). No significant associations were detected for low density lipoprotein-cholesterol, triacylglycerols and high density lipoprotein-cholesterol. Amounts of soy protein greater than 40g decreased total cholesterol by 6.56mg/dL (95 percent CI: -12.35 to -0.39, p=0.04). Soy protein supplementation had small statistically significant effects on the total serum cholesterol of women, but they were clinically insignificant. Furthermore, there were no statistically significant effects on serum low density lipoprotein-cholesterol, high density lipoprotein-cholesterol or triglycerides.

Avaliar o efeito da proteína de soja isolada contendo isoflavonas sobre os níveis de lipídeos séricos em mulheres adultas através de uma metanálise. Realizou-se uma busca sistemática de artigos nos bancos de dados Cochrane Library, MedLine e Web of Science databases. Foram selecionados somente ensaios clínicos randomizados que apresentavam os seguintes critérios: desenho do estudo paralelo ou crossover, publicados entre 1966 e 2005, sujeitos do sexo feminino, especificação da quantidade administrada de proteína de soja isolada contendo isoflavonas. Após criteriosa seleção e análise da qualidade dos estudos, conduziu-se uma metanálise incluindo 13 ensaios clínicos randomizados. O efeito do consumo de proteína de soja isolada sobre os níveis de lipídeos séricos foi calculado utilizando-se os modelos de efeito fixo e efeitos aleatórios. Realizou-se análise em subgrupos para avaliar a influência de covariáveis sobre alterações dos níveis de lipídeos sanguíneos. A metanálise mostrou que o consumo de proteína de soja isolada está associado à diminuição do colesterol-total (-5,34mg/dL, ou 2.4 por cento, p=0,03). Não se encontraram alterações significativas ao avaliar o lipoproteina de baixa densidade-colesterol, os triglicerídeos e o lipoproteina de alta densidade-colesterol. O consumo de proteína de soja isolada, em quantidades maiores ou iguais a 40g/dia, reduziu os níveis de colesterol-total em 6,56mg/dl (95 por cento IC: -12,35 a 0,39, p=0,04). Os achados sugerem efeitos estatisticamente significativos de pequena magnitude sobre os níveis de lipídeos séricos em mulheres, mas clinicamente insignificativos. Além disso, não foram encontrados efeitos estatisticamente significativos sobre a concentração sérica de lipoproteina de baixa densidade-colesterol, lipoproteina de alta densidade-colesterol ou triglicerídios.

Utilidad de los fitoestrógenos en ginecología: [revisión] / Utility of the phytoestrogens in gynecology: [review]

Introducción: los fitoestrógenos son sustancias de origen vegetal con efectos estrogénicos de los cuales, las isoflavonas son las más estudiadas; su consumo se relaciona con una mejoría de la calidad de vida y un alivio significativo de los signos y síntomas del síndrome climatérico; además diferentes estudios han sugerido que los fitoestrógenos tienen un significativo papel en la prevención de la osteoporosis, de la enfermedad cardiovascular, y algunas neoplasias (mama, colon y endometrio). Se ha observado una mejoría en el perfil lipídico. Objetivo: conocer las bondades de los fitoestrógenos que existe sobre su uso en la práctica clínica en ginecología. Metodología: se realizó una búsqueda bibliográfica en las bases de datos electrónicas Pubmed, Ovid, Elsevier, Interscience, EBSCO, Scopus, SciELO. Resultados: la evidencia de los beneficios de los fitoestrógenos en ginecología va en aumento. Los estudios disponibles muestran seguridad y ventajas del uso de fitoestrógenos a nivel endometrial y mamario. La administración de isoflavonas previene la osteoporosis. Conclusiones: en diferentes estudios se ha revelado que un incremento en el consumo de fitoestrógenos en los alimentos, junto con una dieta regular y la adición de complementos fitoestrogénicos, se relaciona con una mejoría de la calidad de vida y de la salud de la mujer y un alivio significativo de los signos y síntomas del síndrome climatérico.

Introduction: Phytoestrogens are compounds of plant origin, nature of steroids, but with structural similarities to estrogen, both natural (17-stradiol) and synthetic. Major known phytoestrogens are lignans (enterodiol and enterolactone, secoisolariciresinol, matairesinol, nordihidroguairetico acid), the cumestans (coumestrol, metoxicumestrol), isoflavones (genistein, daidzein, biochanin A, glycitein and formononetin) and resorcinol derivates. Objective: Know the benefits of phytoestrogens and the evidence that exists on its use in clinical practice in gynecology. Methodology: We conducted a literature search of electronic databases, PubMed, Ovid, Elsevier, Interscience, EBSCO, Scopus, SciELO. Results: Meta-analysis were reviewed, randomized controlled trials as well as articles whit case series or descriptive, but everybody had a limited number of patients. Conclusions: Different studies have shown that an increased intake of phytoestrogens in foods, along with a regular diet and adding supplements phytoestrogenic, relates to an improved quality of life and health of women and relief significant signs and symptoms of the climacteric syndrome.

Avaliação dos sintomas climatéricos na mulher em menopausa e pós-menopausa em uso de proteína isolada de soja / Evaluation of the climateric symptoms in postmenopausal women after menopause and use of isolated soy protein

Objetivo - Avaliar a eficácia da suplementação de proteína isolada de soja sobre os sintomas climatéricos. Métodos - Foi conduzido estudo quase-experimental, prospectivo, longitudinal e quantitativo com 30 mulheres no período da menopausa e pós-menopausa pré-selecionadas em um Centro Municipal de Terceira Idade, da cidade de Birigui/SP, entre a faixa etária de 40 e 65 anos. As mulheres ingeriram, 30 g/dia de proteína isolada de soja (equivalente a 57 mg de isoflavonas), fracionada 3 vezes ao dia, durante 4 semanas. Foram avaliadas por meio do Índice Menopausal de Kupperman (IMK) e questionadas quanto ao aparecimento de efeitos colaterais. Para análise estatística, utilizou-se médias, desvios-padrão, porcentagens e o test t de Student. Resultados - Os sintomas avaliados pelo Índice Menopausal de Kupperman (IMK) apresentaram melhora significativa: no momento inicial 11,10% das mulheres apresentavam sintomas acentuados, 74,10% moderados e14,80% sintomas leves. Ao final 93,30% das avaliadas apresentavam os sintomas leves e 3,70% a ausência destes. Houve redução significativa dos valores medianos da somatória do IMK (26,41 x 7,93). Os efeitos colaterais relatados não foram relevantes. Conclusão - A proteína isolada de soja se mostrou uma terapêutica eficaz para o alívio dos sintomas climatéricos, apresentando-se uma alternativa para mulheres nesta fase. A baixa ocorrência de efeitos colaterais resultou em uma maior aceitação pela continuidade do tratamento por parte das integrantes do estudo.

Objective - To evaluate the effects of supplementation with isolated soy protein on the climacterics symptoms. Methods - An almost-experimental study was lead, prospective, longitudinal and quantitative with 30 women during menopause and post menopause pre-selected in a Municipal Center of Third Age, of the city of Birigui/SP, with age in the 40 to 65 years old. Women ingested 30 g/day of isolated soy protein (equivalent to 57 mg of isoflavones), divided into 3 times daily for 4 weeks. Were assessed using the Kupperman Menopausal Index and questioned about the appearance of side effects. For statistics analysis, it was used average, standard deviation, percentages and Student's t test. Results - Symptoms assessed by the Kupperman Menopausal Index (KMI), a significant improvement: as baseline, 11.10% of women had symptoms accented 74.10% moderate and 14.80% mild symptoms. At the end of 93.30% of those assessed had mild symptoms and 3.70% in their absence. There was a significant reduction in median values of the sum of KMI (26.41 x 7.93). Reported side effects were not relevant. Conclusion - The isoflavone isolated soy protein showed a solid therapy to relief to climacteric symptoms, introducing an alternative to women in this phase. The low occurrence of side effects resulted in greater acceptance and continued treatment by the study subjects.

Influência da proteína de soja e dos exercícios com pesos sobre o gasto energético de repouso de mulheres na pós-menopausa / Influence of soy protein and exercises with weights on the resting energy expenditure of women in post-menopause

OBJETIVO: Analisar a influência da ingestão alimentar de proteína da soja e dos exercícios com pesos sobre o gasto energético de repouso (GER) de mulheres na pós-menopausa. MÉTODOS: Ensaio clínico, 16 semanas, envolvendo 60 mulheres, 59 (7) anos, distribuídas em quatro grupos: G1 (proteína da soja e exercício), G2 (placebo e exercício), G3 (proteína da soja e sem exercício) e G4 (placebo e sem exercício). A proteína da soja e o placebo (maltodextrina) foram distribuídos, aleatoriamente, sob a forma de pó, na porção de 25 gramas/dia. Foram 10 exercícios com pesos, realizados em três sessões semanais, com 3 séries de 8-12 repetições cada, carga de 60 por cento-80 por cento de uma repetição máxima (RM). O GER foi calculado a partir do O2 e CO2, obtidos por calorimetria indireta (Quinton-QMC®), durante 30 minutos, sob temperatura e umidade controladas. Na análise estatística foi utilizada ANOVA, teste T de Student e regressão múltipla, por meio do software Stata 9.2, α<0,05. RESULTADOS: As mulheres apresentaram homogeneidade em todas as variáveis do estudo. Houve aumento, significante, do GER (p<0,05) no G1 (158 kcal/dia) e G2 (110 kcal/dia), correspondente a 17 por cento e 9 por cento, respectivamente, enquanto, o G4, diminuição em 4 por cento (p<0,05). CONCLUSÃO: Exercícios com pesos são determinantes para o aumento do gasto energético de repouso, de mulheres na pós-menopausa, podendo ser potencializado pela ingestão de proteína da soja.

OBJECTIVE: The main objective of this study was to analyze the influence of soy protein ingestion and exercises with weights, on resting energy expenditure (REE) of women in post-menopause. METHODS: Clinical trial, 16 weeks, involving 60 women, 59 (7) years, distributed in 4 groups: G1 (soy protein and exercise), G2 (placebo and exercise), 3 (soy protein and without exercise) and 4 (placebo and without exercise). Randomly, soy protein and placebo (maltodextrin) were distributed in powder form, in portions of 25 grams/ day. There were 10 exercises with weights, performed in 3 sessions a week with 3 sets of 8-12 repetitions each, load of 60-80 percent of 1 maximum repetition (RM). The REE was calculated from the O2 and CO2, obtained through indirect calorimetry (Quinton QMC®) for 30 minutes under controlled temperature and humidity. For statistical analysis, ANOVA, Student's t test and multiple regression were used with the software Stata 9.2, α<0.05. RESULTS: Women presented homogeneity in all variables of the study. Significantly, there was an increase of the REE (p <0.05) in G1 (158 kcal/ day) and G2 (110 kcal/ day), corresponding to 17 percent and 9 percent, respectively, while G4 decreased by 4 percent (p<0.05). CONCLUSION: Exercises with weights are determinants for increase in resting energy expenditure of women in post-menopause, and can be potentiaized by ingestion of soy protein.

Papel da ingestão de soja na nefropatia diabética / Role of soy intake in diabetic nephropathy

O papel específico das modificações da dieta no tratamento da nefropatia diabética (ND) ainda não está elucidado. A substituição de proteína de origem animal por soja em pacientes com Diabete Melito (DM) poderia ser benéfica para a função renal. O objetivo do presente manuscrito foi revisar criticamente as evidências acerca do papel da soja na ND. Foram selecionados seis ensaios clínicos randomizados conduzidos em pacientes com DM, dentre os quais cinco demonstraram melhora de pelo menos um marcador de função renal com a dieta com soja. Os mecanismos através dos quais essas dietas promoveriam melhora da ND não foram elucidados, assim como não está estabelecido ainda se há distinção no efeito benéfico aos rins dos diferentes produtos à base de soja disponíveis no mercado. Novos estudos são necessários para que tais questões possam ser elucidadas e para que os benefícios da soja na ND possam ser confirmados.

The specific role of dietary changes in the treatment of diabetic nephropathy (DN) has not yet been elucidated. The animal source protein replacement for soy in patients with Diabetes Mellitus (DM) may provide potential benefits for renal function. The aim of the present manuscript was to perform a critical review of evidence about the role of soy in DN. Six randomized clinical trials conducted in patients with DM were selected, and five of them showed improvement of at least one marker of renal function with the soy diet. However, the mechanisms by which these diets promote improvement in DN have not been elucidated. It is not yet known whether there are distinguishable renal benefits ensured by different soy-based products available on the market. Further studies are needed to clarify theses aspects and to confirm the benefits of soy in DN.

Avaliação nutricional e sensorial do extrato hidrossolúvel de soja / Nutritional and sensorial evaluation of soybean milk / Evaluación nutricional y sensorial del extracto hidrosoluble de soja

Trata-se de um estudo experimental que teve como objetivo desenvolver um extrato hidrossolúvel de soja com adição de aroma e sabor a partir do subproduto da indústria e avaliar sua qualidade protéica por meio de ensaio biológico com ratos de laboratório além de avaliar sensorialmente o produto. Após a produção do extrato, procedeu-se aos ensaios biológicos para determinar a Digestibilidade Verdadeira, PER, NPR e NPU. Para a análise sensorial o extrato foi adoçado e aromatizado com essência de morango. O teste de aceitabilidade foi conduzido utilizando-se como provadores não treinados, crianças que estudavam em uma escola da rede estadual de ensino fundamental. Os valores de NPR e NPU foram bem próximos aos descritos na literatura. Os resultados obtidos de digestibilidade do extrato hidrossolúvel de soja mostraram-se bem próximos ao da caseína.

This is an experimental study to develop a soybean extract with the addition of aroma and flavor with an industry byproduct and to evaluate its protein quality through a biological essay with laboratory rats, as well as to evaluate the sensorial perception of the product. After the extract was produced, biological essays were carried out to determine its real digestibility, its Protein Efficiency Ratio (PER), Net Protein Ratio (NPR) and Net Protein Utilization (NPU). For the sensorial evaluation soybean milk was sweetened and flavored with strawberry essence. The acceptability test was carried out with untrained people: children in a local state school. The results of NPR and NPU were similar to those found in the literature. The results of the digestibility of the soybean milk were similar to those of casein.

Se trata de un estudio experimental para desarrollar un extracto hidrosoluble de soja con adicion de aroma y sabor a partir del subproducto de la industria. Evaluar, además, su calidad proteica mediante pruebas biologicas con ratones de laboratorio y sensorialmente el producto. Despues de producir el extracto se efectuaron las pruebas biológicas con miras a determinar la digestibilidad verdadera, PER, NPR y NPU. Para el analisis sensorial el extracto se endulzó y aromatizó con esencia de fresas. El ensayo de aceptabilidad se llevo a cabo con probadores no capacitados, niños estudiantes de una escuela estatal primaria. Los resultados de NPU son semejantes a aquéllos descritos en la literatura. Los resultados de digestibilidad del extracto hidrosoluble de soja son muy similares a los de la caseina.